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藏红花
藏红花又叫西红花，为鸢尾科(Iridaceae) 番红花属多生植物，目前在伊朗、希腊、意大利、西班牙、印度、中国、日本等国家均有栽培，其主要应用部位为花柱花的三根雌蕊。
根据 GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，藏红花提取物可以作为食用香料用于食品当中; 根据 GB /T 21725—2017《天然香辛料 分类》，藏红花归类为淡香型天然香辛料; 2019 年 11 月 25 日，国家卫健委和国家市场监管总局将西红花纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理，可作为香辛料和调味品使用。
根据藏红花国家标准(GB/T22324.1—2017《藏红花 第 1 部分: 规格》、GB /T 22324. 2—2017《藏红花 第 2 部分: 试验方法》) ，采用紫外-可见分光光度法对藏红花色度、芳香度和香味3个关键指标进行测定，其中香味评价藏红花苦素、芳香度评价藏红花醛、色度主要评价藏红花素。
藏红花素（crocin），又称为藏红花苷 [2]、西红花苷、西红花素，是以藏红花素I（crocin I）为主的一类水溶性类胡萝卜素，是中药材西红花中的一类主要药用成分，也是药典中西红花的质量评价指标，有着广泛而良好的药理作用。
西红花苷概述
中文名称：西红花苷、藏红花苷
中文同义词：α-藏花素、藏红花原色素、栀子色素、藏红花素、西红花苷、蕃紅[花]苷、番红花素、藏红花苷-Ⅱ
英文名称：CROCIN
英文同义词：saffron(natural);ucopyranosyl)ester;Crocin (gardenia fruit;bis(6-O-beta-D-glucopyranosyl-beta-D-glucopyranosyl)8,8'-diapo-psi,psi-carotenedioate;CROCIN:B-D-GLUCOPYRANOSE,6-O--D-GLUCOPYRANOSYL-,1,1'-[(ALL-E)-2,6,11,15-TETRAMETHYL-2,4,6,8,10,12,14-HEXADECAHEPTAENEDIOATE],;crocetindigentibioseester;bis[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-[[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxymethyl]oxan-2-yl](2E,4E,6E,8E,10E,12E,14E)-2,6,11,15-tetramethylhexadeca-2,4,6,8,10,12,14-heptaenedioate;CROCIN(CRUDE)(RG)
CAS号：42553-65-1
分子式：C44H64O24
分子量：976.96
EINECS号：255-881-6
西红花苷对由三羟胆甾醇( Triol) 、TNF -α、H2O2等诱导的细胞凋亡具有抑制作用。
西红花苷具有很强的抗氧化能力，能够抑制氧自由基的产生，降低细胞损伤；
西红花醛、西红花酸、西红花苷可抑制细胞脂质过氧化，保护神经细胞；
利用过氧化氢刺激 BAEC，观察了西红花苷对细胞培养液内 MDA、SOD、L DH含量或活性的影响，并对细胞进行流式细胞分析和细胞内钙测定 ，观察了西红花苷对细胞凋亡及胞内钙的影响。结果显示西红花苷可剂量依赖性的减少 MDA 生成，提高SOD活性，阻止 L DH的外漏，还能抑制过氧化氢所致细胞内钙升高，减少细胞凋亡百分率。
西红花苷对子宫颈癌、白血病、膀胱癌、结肠癌、直肠癌等细胞株都具有较强的抑制作用。西红花苷体外给药显示对 COX-1、COX-2 酶具有双重抑制作用。体内给药发现，西红花苷口服可剂量依赖地抑制二甲苯诱导的小鼠耳廓肿胀和角叉菜胶诱导的大鼠足趾肿胀。因此反映了西红花苷具有明显的抗炎作用。